Под качеством кулинарной продукции понимают совокупность потребительских свойств, обуславливающих её пригодность удовлетворять потребность людей в рациональном питании. Показатели качества кулинарной продукции – это безвредность, высокие пищевые и товарные достоинства. Совокупность полезных свойств кулинарной продукции характеризуется пищевой ценностью, органолептическими по¬казателями, усвояемостью и безопасностью.

Кулинарная продукция должна соответствовать требованиям государственных стандартов, стандартов отрасли, стандартов предприятий, сборников рецептур блюд и кулинарных изделий, технических условий и вырабатываться по технологическим инструкциям и картам при соблюдении санитарных правил для предприятий общественного питания.

Кулинарная продукция должна приготавливаться такими партиями, чтобы реализация могла осуществляться в строго определенные санитарными правилами сроки. Не допускается к реализации кулинарная продукция, не отвечающая требованиям безопасности здоровья потребителей.

Потребителям важно знать, что при реализации горячие блюда (супы, соусы, напитки) должны иметь температуру не ниже 65 град. C, холодные супы, напитки – не выше 14 град. C. Блюда, находящиеся на мармите или на горячей плите, могут быть реализованы не позднее чем через 3 часа после их изготовления. Салаты, винегреты, гастрономические продукты, другие холодные блюда и напитки должны быть выставлены в порционированном виде в охлаждаемые прилавки – витрины, которые должны пополняться продукцией по мере её реализации.

Филиал ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области» в Верхней и Нижней Салде информирует, что за 6 месяцев 2013 года по микробиологическим показателям исследовано 440 проб продукции общественного питания, отобранных в предприятиях общественного питания Верхней и Нижней Салды. Из них неудовлетворительных – 18 проб, что составляет 4,1%. По сравнению с тем же периодом 2012 года (процент неудовлетворительных проб составил 7,6%) отмечается уменьшение количества неудовлетворительных проб. Наибольшее количество неудовлетворительных проб отмечены по следующим группам продуктов: холодные закуски и салаты (12,8%).