На протяжении последних лет удельный вес проб продукции птицеводства, не отвечающей требованиям санитарных норм и правил, остается на достаточно высоком уровне. Филиалом ФБУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Свердловской области» в г. Верхняя Салда, г. Нижняя Салда в 2012 году было исследовано 179 проб продукции животноводства (мясо, мясо птицы, полуфабрикаты мясные, яйца столовые), из них в 9 пробах были обнаружены сальмонеллы (5 % неудовлетворительных проб). В 2011 году исследовано 189 проб, 5 неудовлетворительных, что составило 2,6 %. В 2010 году исследовано 223 пробы, 3 неудовлетворительные – 1,3 % неудовлетворительных проб.

При употреблении в пищу инфицированного сальмонеллами сырого или полусырого мяса животных и птиц, сырых и полусырых яиц может развиться острая кишечная инфекция – САЛЬМОНЕЛЛЕЗ.

Стоит заметить, что заболеваемость сальмонеллезом населения Свердловской области ежегодно возрастает. В 2012 году показатель заболеваемости сальмонеллезом составил 40,12 на сто тысяч населения, в 2011 году – 38,41 на сто тысяч населения. Средний многолетний уровень заболеваемости – 37,10.

В Верхней и Нижней Салде показатель заболеваемости сальмонеллезом составил 14,52 в 2012 году и 18,88 в 2011 году. Из вышесказанного видно, что показатель заболеваемости салдинцев ниже, чем в среднем по Свердловской области, но всё же остается высоким.

Клинические проявления сальмонеллёза могут быть различными, начиная от бессимптомного носительства до тяжелых форм. С момента заражения до начала развития симптомов может пройти от 2-6 часов до 2-3 дней. Повышается температура, развиваются симптомы интоксикации (слабость, головная боль). Поражается желудочно-кишечный тракт – возникает боль в животе с тяжелым расстройством кишечника. Особо опасен сальмонеллёз для детей раннего возраста, у них болезнь протекает в более острой форме, более длительно.

Самое главное в профилактике сальмонеллёза – соблюдение гигиенических правил:
• блюда из мяса, птицы, фарша тщательно проваривать и прожаривать;
• на кухне при разделке сырого мяса необходимо иметь отдельные нож и разделочную доску и ни в коем случае не использовать их для нарезания готовых продуктов (хлеба, колбас, сыра, овощей);
• после окончания работ с мясом необходимо доску и нож тщательно промыть с использованием моющих средств;
• необходимо раздельно хранить сырую продукцию от готовой, в закрытой таре (кастрюли, упаковочные мешки, ёмкости и т.п.)
• следить за чистотой своих рук и рук детей, всегда мыть руки после разделки сырых мясных продуктов.

Согласно решения Коллегии «О реализации мероприятий, направленных на профилактику сальмонеллеза в Свердловской области. Организация надзора за предприятиями птицеперерабатывающей промышленности Свердловской области» от 30.11.2012 г. Управления ФС по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека по Свердловской области, в Верхнесалдинском территориальном отделе:
• обеспечено принятие мер и информирование изготовителей и территориальные органы Роспотребнадзора о выявлении в обороте некачественной и опасной продукции птицеводства;
• в ежемесячном режиме проводится анализ заболеваемости острыми кишечными инфекциями, в т.ч. сальмонеллезами, анализ результатов лабораторных исследований продукции, анализ принимаемых мер при выявлении некачественной и опасной продукции, находящейся в обороте;
• обеспечено эпидемиологическое расследование каждого случая заболевания редко встречаемых видов сальмонелл с составлением карт эпидемиологического обследования очага инфекционного заболевания;
• активизирована санитарно-просветительская работа по мерам профилактики острых кишечных инфекций, в т.ч. сальмонеллеза с использованием всех доступных средств массовой информации.